汤种全麦核桃吐司

用料  

高粉 130克
全麦粉 143克
黄油 50克(成液体状)
15克
2.5克
27.5克
奶粉 12.5克
酵母 4克

汤种全麦核桃吐司的做法  

  1. 将汤种材料全部混全均匀,放在炉上加热,边加热边不停搅拌,直到面糊搅动稍费力,面糊能划出纹路,温度达到65度的时候,离火

  2. 用保鲜膜紧紧的封好汤种,以防表面结皮。汤种放凉过夜

  3. 主面团中所有材料混合均匀后再放入15克水,这时面团是非常干的,不可能成团

  4. C中的黄油隔水加热至成液体,同汤种一起加入主面团村料中搅拌,直到揉成一个面团

  5. 由于全麦粉较多的关系,整个面团是非常硬的,没法进行摔打。建议用手揉的方式,我用手揉了30分钟,将面团转圈揉

  6. 揉好的面团放在盆中进行第一次基础发酵。可放进微波炉,旁边再放一小碗热开水,直到面团发酵至2倍大

  7. 取出面团排气,重新整回一个圆形,盖上湿布醒15分钟

  8. 醒好的面团取出排气。擀成一个椭圆形长面片,从上往下卷起后,横过来

  9. 再进行一次同样的杆卷。擀成一个面片,中间撒上核桃仁,再次从上往下卷,直到整成一个圆柱形

  10. 放进吐司模中,进行最后发酵。只需发酵到大概1.5倍,面团头、尾还没完全贴合吐司模时即可,在面包最上部用利刀划开,筛入一些高粉

  11. 烤焙:烤箱预热,180度,中层35分钟

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