椰香戚风卷

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用料1 

蛋白 4个
细砂糖 60克
白醋 少许

用料2 (蛋黄原料:)

蛋黄 4个
低粉 75克
椰丝 15克
糖粉 15克
玉米淀粉 10克
椰浆 60克
色拉油 60克
少许

椰香戚风卷的做法  

  1. 蛋白部分:4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋

  2. 继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状

  3. 第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

  4. 加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)

  5. 蛋黄部分:糖粉15克加生粉10克过筛混合均匀备用

  6. 蛋黄、牛奶、色拉油、盐、糖和生粉混合物,一起混合搅拌至均匀

  7. 筛入低粉,加入椰丝,继续混合均匀

  8. 混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀

  9. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

  10. 翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

  11. 倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟

  12. 打蛋白:蛋黄和蛋白的混合

  13. 卷蛋糕:烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)

  14. 蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳,再撒上椰丝

  15. 用刀在蛋糕体头前3CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)

  16. 先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗

  17. 擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起

  18. 卷好后静置放凉,定型后再切

  19. 成品啦~~

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