红薯墨西哥

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用料1 (面包体:)

高粉 280克
红薯泥 120克
鲜奶油 80克
糖粉 16克
3克
酵母 4克
50克
黄油 20克

用料2 (墨西哥面糊:)

低筋面粉 30克
黄油 30克
糖粉 30克
0.3克
鸡蛋 27克

红薯墨西哥的做法1 

  1. 将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)

  2. 分两次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀,注意要充分搅匀,避免蛋油分离

  3. 倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊

红薯墨西哥的做法2 (红薯面包制做过程:)

  1. 制做红薯泥:红薯切块上笼蒸熟,捣成泥,加入80克鲜奶油搅拌均匀即可

  2. 除黄油外的全部材料全部搅拌均匀,和成一个光滑的面团

  3. 后油法加入黄油继续揉面,直到面团进入扩展阶段,即面团能拉出薄薄的一层薄膜

  4. 放入容器内发酵,直到面团涨到原先的2倍大

  5. 取出排气,分割成5份,继续醒发15分钟

  6. 切割好的面团放入密闭保湿的环境中进行第二次发酵。等涨到2倍大时再取出

  7. 面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊涂在面包体的顶部,并覆盖半个面包团即可。(烤制的过程中,墨西哥面糊由于高温的作用会融化滴落,直到包住整个面包。)

  8. 烤焙:烤箱预热,180度,中层,上下火20分钟

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