香芋戚风

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用料1 (蛋白部分&蛋黄部分)

奶香芋泥 100克
低粉 60克
蛋黄 3个
20克
色拉油 30ml
蛋白 4个
40克
柠檬汁 少许
少许

用料2 (奶香芋泥:)

芋泥 100克
奶粉 50克
50克(成品不止100克,取100克即可)

香芋戚风的做法  

  1. 蛋白部分:3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁

  2. 继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状

  3. 第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

  4. 加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)

  5. 蛋黄部分:蛋黄打散,加砂糖搅拌,加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀

  6. 筛入低粉,继续混合均匀

  7. 混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀

  8. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

  9. 翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

  10. 烤焙:预热160度,下层上下火40分钟

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