超熟软奶香咸吐司

用料1 (汤种&中种)

高筋面粉 75g
无盐黄油 30g
高筋面粉 225g
淡奶油 70g
6g
54g
10g
5g
酵母 3g(1/2小匙+1/4小匙)
牛奶 70g

用料2 

蛋白 半个
10g
酵母 1g

超熟软奶香咸吐司的做法  

  1. 水,糖,黄油煮开关火,加入面粉拌成团,放凉后进冰箱冷藏24小时

  2. 汤种撕成小块加中种面团材料,揉到表面光滑,室温发酵40分钟,放冰箱冷藏48小时

  3. 中种面团撕成小块加材料C揉到面筋完全扩展完成阶段(能拉出非常透明的薄膜),醒发10分钟

  4. 分割成三份,每份大概130克,分别滚圆松弛10分钟

  5. 松弛过后的面团排气擀开成椭圆形,将长的一边往里叠1/3,另一边也一样往里叠1/3,叠成一个长面片。接着将面片从上往下卷起卷成圆柱形,将收口包在里面

  6. 将整好的面团放入模具内,放在温暖的地方继续二次发酵,直到面团发到模具9分满时,发酵阶段完成。(带盖要发酵到9分满,不带盖发酵到8分满,在面团上部抹上蛋液)

  7. 送入预热好190度的烤箱,上下火,中层33分钟

超熟软奶香咸吐司的留言

关于超熟软奶香咸吐司的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
60 收藏

作者凌尒尒的其他菜谱