香酥菠萝包

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用料1 (面包体)

高筋面粉200克
老面 100克
奶粉 10克
2克
细砂糖 50克
全鸡液 25克(大概半个鸡蛋)
酵母 1又1/2小勺(大概5克)
115克
黄油 25克

用料2 (菠萝皮)

低筋面粉 100克
黄油 50克
糖粉 40克
1克(大概最小的1/8勺)
全蛋液 30克(大概半个鸡蛋)
奶粉 1/2小勺

香酥菠萝包的做法  

  1. 除黄油外的全部材料全部搅拌均匀,和成一个光滑的面团

  2. 后油法加入黄油继续揉面,直到面团进入扩展阶段,即面团能拉出薄薄的一层薄膜

  3. 放入容器内发酵,直到面团涨到原先的2倍大

  4. 取出排气,分割成7份(其中一份被我收起来了,明后天做面包当老面用),继续醒发15分钟

  5. 准备菠萝皮:中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀

  6. 分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

  7. 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

  8. 倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)

  9. 拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成6份

  10. 最后步骤,包裹菠萝皮:左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团

  11. 把面团压在菠萝皮上

  12. 稍微用力,将菠萝皮压扁

  13. 右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

  14. 继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了

  15. 继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

  16. 收口向下,菠萝皮包好了

  17. 在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

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