除黄油外的全部材料全部搅拌均匀,和成一个光滑的面团
后油法加入黄油继续揉面,直到面团进入扩展阶段,即面团能拉出薄薄的一层薄膜
放入容器内发酵,直到面团涨到原先的2倍大
取出排气,分割成7份(其中一份被我收起来了,明后天做面包当老面用),继续醒发15分钟
准备菠萝皮:中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀
分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成6份
最后步骤,包裹菠萝皮:左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团
把面团压在菠萝皮上
稍微用力,将菠萝皮压扁
右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了
继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
收口向下,菠萝皮包好了
在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液