酒糟葡萄干吐司

用料  

高粉 300克
真记咸葡萄干 两包
酒糟 50克
牛奶 160克
酵母 2克
40克
黄油 20克
鸡蛋 1只

酒糟葡萄干吐司的做法  

  1. 除黄油、酒糟、牛奶、鸡蛋外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀

  2. 倒入酒糟、鸡蛋先与干料混合均匀,缓缓下入牛奶和面(面粉的吸水性不同,不要根据配方一次性全部加入),我原先只取了140ML的牛奶,后来又多加了20ML。将粉和成一个光滑的面团

  3. 后油法加入室温软化的黄油,揉面摔打至完全扩展阶段,即能拉出透明薄膜

  4. 放入密闭保湿的空间发酵面团至2倍或者2.5倍大

  5. 取出排气,醒发15分钟。将面团擀开,铺上葡萄干,从上往下卷起面团,放入吐司盒中,再放进密闭保湿的空间进行二次发酵,发酵面团至吐司盒8分满

  6. 取出吐司盒,面团上刷上全蛋液,撒上麦片做点缀

  7. 烤焙:预热180度,中下层上下火35分钟

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