醇奶吐司

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人做过这道菜

用料1 (中种面团)

高粉 350克
鲜奶 105克(我用了50克左右)
鲜奶油 140克
蛋白 26.6克
8.4克
酵母 2.8克

用料2 (主面团)

蛋白 23.1克
43.4克
4.2克
酵母 1.4克

醇奶吐司的做法1 (中种面团制作过程:)

  1. 除鲜奶油、鲜奶、蛋白外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀

  2. 倒入鸡蛋先与干料混合均匀,缓缓下入鲜奶油和面(面粉的吸水性不同,不要根据配方一次性全部加入)。将粉和成一个光滑的面团

  3. 后油法加入室温软化的黄油,揉成一个光滑的面团即可,装入干净的容器中,密封好放入冰箱做冷藏发酵

  4. 发酵12小时后,取出回温2小时

醇奶吐司的做法2 (主面团:)

  1. 中种面团撕成小块,加入主面团原料中,揉和成一个新面团

  2. 摔打至完全扩展阶段,即能拉出透明薄膜

  3. 醒发15分钟。将面团切割成8份,滚圆,排入吐司模中,放入密闭保湿的空间发酵面团至9分满。(带盖吐司标准)

  4. 烤焙:预热190度,中下层上下火35分钟

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