意大利玉米饼

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用料  

高粉 200克
玉米粒 适量
活性干酵母 2.4克
色拉油 20克
绵白糖 4克
食盐 4克
120克

意大利玉米饼的做法  

  1. 将除色拉油外的所有材料全部混合均匀揉成一个较干的面团

  2. 分次加入色拉油(过程比较难,偶分了5次加油揉),重新揉成一个光滑的面团

  3. 第一次发酵温度28度,相对湿度70%,发酵30分钟

  4. 发酵好后取出,分割成4份,每份80克的面团。揉圆醒发20分钟

  5. 将面团擀成5MM厚的圆面片,在保温保湿的地方做二次发酵:发酵温度30度,相对湿度70%,发酵1小时

  6. 发酵完成后取出,在面饼上按出六个小洞,用油刷面团表面,在洞内放入适量玉米粒

  7. 烤焙:预热200度,中层上下火,先烤15分钟至表面金黄,再盖上锡纸继续烤5分钟,以免表面焦黑

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