原味蛋挞

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用料1 (蛋挞皮(千层酥皮):)

低筋粉 110克
黄油 90克(裹入用)
高筋粉 15克
黄油 20克
细砂糖 2.5克
1克
65克

用料2 (蛋挞水:)

动物性淡奶油 90克
牛奶 70克
细砂糖 40克
蛋黄 2个
低筋面粉 7.5克
炼乳 7.5克

原味蛋挞的做法1 (挞皮的制作:)

  1. 准备好原料

  2. 面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中

  3. 倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加

  4. 揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟

  5. 把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好

  6. 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬

  7. 把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点

  8. 把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋

  9. 把黄油薄片放在长方形面片中央

  10. 把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上

  11. 把面片的另一端也放过来

  12. 这样就把黄油薄片包裹在面片里了

  13. 把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里

  14. 手移到另一端时,把另一端也压死

  15. 把面片旋转90度

  16. 用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形

  17. 擀好以后的长方形如图

  18. 将面皮的一端向中心折过来

  19. 将面皮的另一端也向中心翻折过来

  20. 再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折

  21. 四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

  22. 松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折

  23. 这是第三轮四折完成后的面片

  24. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了

原味蛋挞的做法2 (蛋挞水的制作:)

  1. 淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可

  2. 蛋挞制作过程:千层酥皮做好后,擀成0.3CM的长方形

  3. 沿着一边卷起,卷好后放冰箱冷藏10分钟

  4. 用刀切成厚1CM的小剂子

  5. 拿一个切好在面粉里沾一下,放在蛋挞模内,沾面粉的一面向上

  6. 双手用大拇指把旋转着把挞皮从两边慢慢推上挞模,静置20分钟

  7. 倒入蛋达水,7、8分满就好,否则烤出来的蛋塔挞皮不分明

  8. 烤焙:预热220度,中层上下火25分钟

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