玉子豆腐戚风卷
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凌尒尒
用料1 (蛋白原料：)
用料2 (蛋黄原料：)
玉子豆腐戚风卷的做法
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蛋白部分
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4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋
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继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状
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第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下
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加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡状态（即还未到干性发泡，打蛋头提起，蛋白液呈现湾勾下垂状。）
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蛋黄部分：蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀
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蛋黄液中加入色拉油和生粉，一起混合搅拌至均匀
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倒入捻好的玉子豆腐（我偷懒，没有过筛，过筛一下会更好）搅拌至融合
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筛入低粉，继续混合均匀
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混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀
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再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀
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翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来
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倒入铺好油纸的烤盘，中层145度35分钟
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烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）
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蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层草莓酱
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用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）
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先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗
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擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起
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卷好后静置放凉，定型后再切
