芝士海苔戚风

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用料1 (蛋黄部分:)

低粉 75克
芝士粉 2大勺
干海苔 10克
蛋黄 4个
20克
牛奶 40ML
色拉油 40ML
玉米淀粉 10克(大概一大勺)
一小撮

用料2 (蛋白部分:)

蛋白 4个
40克
白醋 少许

芝士海苔戚风的做法  

  1. 4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋

  2. 继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状

  3. 第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

  4. 加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)

  5. 蛋黄部分:蛋黄打散,加砂糖搅拌至均匀

  6. 加入色拉油搅拌均匀,再加入10克玉米淀粉搅拌均匀

  7. 倒入搅拌均匀芝士粉搅拌均匀

  8. 倒入牛奶搅拌均匀

  9. 筛入低粉,倒入海苔碎,继续混合均匀

  10. 混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀

  11. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

  12. 翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

  13. 烤焙:倒入戚风模中,烤箱预热175度,中下层烤35分钟取

  14. 烤完后立即取出,放在通风架上放凉,放凉后再脱模较好

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