酒杂粮鸡肉包

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用料1 (原料:)

高粉 120克
杂粮粉 20克
老面 30克
红酒 30克
3克
酵母 3克
糖粉 10克
黄油 20克
30克
30克
一小撮

用料2 (馅料:)

酒杂粮鸡肉包的做法  

  1. 除盐外的所有干料全部混合均匀

  2. 老面撕碎放入面粉中,倒入鸡蛋混合一下

  3. 酒水混合液和缓缓倒入面粉中,用手混合均匀,混合的过程中加入一撮盐,继续揉面团,直至揉面一个光滑的面团

  4. 后油法,加入黄油揉进面团中,揉均匀并摔打,直至面团能拉出一层透明的薄膜

  5. 放入发酵箱发酵面团至两倍大

  6. 趁发酵的时候来准备黑椒鸡肉馅,锅中座油,倒入洋葱炒制

  7. 倒入黑胡椒炒一起炒香,继续倒入剁碎的鸡肉,翻炒至鸡肉熟,再下一些黑胡椒、酱油、盐、鸡精等调味,盛出后在馅中倒入蠔油拌匀,馅料制成

  8. 面团发酵完成后取出排气,分割成四个面团。滚圆后,放置醒发15分钟

  9. 将面团用擀面杖擀开,包入事先炒好的黑椒鸡肉馅

  10. 黑椒鸡肉馅放置在面团中间,右上部的面皮向里折入,接着折入左上角面皮,下边的面皮用手压并拉开,拉薄,往上包,将面团包面一个三角形

  11. 面团上刷上全蛋液,沾上黑白芝麻。继续放入发酵箱发酵至面团2倍大后取出

  12. 烤焙:预热180度,中层上下火20分钟

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