黑麦芝士熏肉包

用料1 (汤种)

高粉 40克
200克

用料2 (主原料:)

高粉 200克
十谷黑麦预拌粉 50克
熏肉肠 1条
马苏里拉芝士
细糖粉 25克
5克
酵母 4克
汤种 100克
奶粉 20克
黄油 20克

黑麦芝士熏肉包的做法1 (汤种的制作:)

  1. 水和高粉先混合均匀,放到火上小火加热,直到面糊划动能出现划痕,汤种温度达到不烫手的60度时离火,放凉备用

黑麦芝士熏肉包的做法2 (制作过程)

  1. 高粉、十谷黑麦预拌粉、细糖粉、酵母、盐、奶粉等干料全部先放在料理盆中搅拌均匀

  2. 放入汤种,揉成一个均匀的面团。(我的面团100克汤种就够湿了,没再另外加水)3、后油法加入室温软化的黄油,经过摔打、揉和使面团能拉伸出一层透明的薄膜

  3. 重新整合面团,放入干净的容器中,上面盖上湿的干净纱布,放入冰箱做冷藏12小时发酵

  4. 12小时后取出回温2小时,再揉搓几遍,分割整型,包入熏肉芝士馅,馅料里我放了些椒盐提味

  5. 包好面团,收口朝下,放入保温保湿的发酵箱中,发酵到面团1.5-2倍大,取出刷上全蛋液,一时来劲,在面包外面又放上芝士粒,哈哈哈,烤出来上面的芝士都是焦的

  6. 烤焙:预热180度,中层上下火20分钟

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