无油可可戚风

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用料1 (蛋黄原料:)

可可粉 2大勺
低粉 60克
泡打粉 1小勺
20克
牛奶 80ML
蛋黄 3只

用料2 (蛋白原料:)

蛋白 3只
白糖 40克
柠檬汁 少许

无油可可戚风的做法1 (蛋黄部分:)

  1. 蛋黄打散,加砂糖、可可粉粉下去一起搅拌至均匀。2、加入牛奶搅拌均匀。3、筛入低粉和泡打粉,继续混合均匀备用。蛋白部分:1、3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁。2、继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。3、第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。4、加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)

无油可可戚风的做法2 (混合蛋黄和蛋白:)

  1. 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。3、翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。烤焙:倒入戚风模中,烤箱预热170度,中下层烤40分钟。烤完后立即取出,倒扣在通风架上放凉,放凉一夜后再脱模较好

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