黑麦酥心包

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用料  

高粉 150克
全麦粉 30克
黑麦预拌粉 20克
红酒 110克
酵母 3克
糖粉 30克
3克
奶粉 10克
色拉油 10克
徐福记酥心糖 6块

黑麦酥心包的做法  

  1. 红酒先温热,为了搅拌面团时能让酵母发挥作用

  2. 所有干料预先混合均匀,缓缓倒入红酒拌合面粉,直至搅拌成一个光滑的面团

  3. 后油法,加入10克色拉油混合均匀

  4. 摔打面团,直至能拉出一层透明的薄膜

  5. 放入发酵箱发酵面团至两倍。(我用冷藏发酵法,早晨上班前将面团弄好,放入冰箱做冷藏发酵10小时,要用时提前取出回温2小时)

  6. 发酵完成后取出排气,分割成六个面团。滚圆后,放置醒发15分钟

  7. 将面团撑开,包入一粒酥心糖,收口向下

  8. 继续放入发酵箱发酵至面团2倍大后取出,面团上刷全蛋液,再用少许白芝麻点缀

  9. 烤焙:预热180度,中层上下火15分钟

 

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