黑芝麻麻薯戚风卷

用料1 (蛋白原料:)

蛋白 4个
砂糖 50克
柠檬汁 少许

用料2 (蛋黄原料:)

黑芝麻酱 30克
低粉 80克
麻薯 少许
蛋黄 4个
砂糖 30克
玉米淀粉 10克
40克
色拉油 40克

黑芝麻麻薯戚风卷的做法1 (蛋黄部分:)

  1. 蛋黄中加入砂糖打至均匀

  2. 依次倒入黑芝麻酱、牛奶、色拉油等混合均匀

  3. 筛入低粉和玉米淀粉,继续轻轻混合均匀

黑芝麻麻薯戚风卷的做法2 (蛋白部分:)

  1. 4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁

  2. 继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状

  3. 第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

  4. 加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡即可(提起打蛋器头,蛋白末端呈现弯钩下垂状。)

  5. 混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀

  6. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

  7. 翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

  8. 烤焙:预热145度中层上下火35分钟。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘,使得下面的烤温不会太高

  9. 出炉倒扣冷却后撕去油纸,在正面排入麻薯,在卷卷的

  10. 头部大概2-3厘米的地方浅浅的切一刀,不可切断,趁温热卷起蛋卷即可

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