全麦吐司

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用料1 (中种面团原料:)

高粉 200克
全麦粉 100克
酵母 5克
5克
鸡蛋 1只
奶粉 30克
绵糖粉 30克
110克

用料2 (主面团:)

蛋白 10克
绵糖粉 10克
酵母 1克
1克

全麦吐司的做法1 (中种面团制作过程:)

  1. 除黄油、牛奶、鸡蛋外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀

  2. 倒入鸡蛋先与干料混合均匀,缓缓下入牛奶和面(各人的面粉吸水性不同,请不要盲目根据配方一次性全部加入)。将粉和成一个光滑的面团

  3. 后油法加入室温软化的黄油,揉成一个光滑的面团即可,装入干净的容器中,密封好放入冰箱做冷藏发酵

  4. 发酵12小时后,取出回温2小时

全麦吐司的做法2 (主面团:)

  1. 中种面团撕成小块,加入主面团原料中,揉和成一个新面团

  2. 手揉至完全扩展阶段,即能拉出透明薄膜。(我现在都不摔面团了,全程手揉)

  3. 醒发15分钟。将面团切割成三份,擀卷两次,放入吐司模中,放入密闭保湿的空间发酵面团至9分满。(带盖吐司标准)

  4. 烤焙:预热190度,中下层上下火35分钟

 

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