三款普通花样煎饺

用料1 (面团原料:)

中筋面粉 150克
热水 82克
2克

用料2 (馅料:)

虾泥
猪绞肉
包莱
胡萝卜
葱香油
白胡椒
鸡精
酱油

三款普通花样煎饺的做法  

  1. 取一干净粉盆,装入中筋面粉和盐混合均匀

  2. 倒入称量好的热水用饭勺搅拌,搅拌得像面疙瘩一样,最后用手和面,和成一个均匀的面团

  3. 面团和好后盖上干净的纱布放置醒发15分钟。这时候可以开始准备馅料

  4. 包莱和胡萝卜都切得细碎,猪肉用刀背剁成细细的肉末(也可用绞肉机,但俺是用手工滴!建议手工剁肉馅更有口感),用手一捻能捻开最好。虾肉不用剁很烂,否则吃起来没啥口味

  5. 把所有处理好的虾泥、猪肉泥、包莱、胡萝卜都放入一个干净的深碗中,加入葱香油、白胡椒、盐、鸡精、酱油等调味

  6. 葱香油就是用干葱头切成片用色拉油炸过以后的油,很香,闽南地区吃咸饭、咸稀饭、面线糊等食物的时候都会在最后加入一点葱香油提味。)

  7. 加好调味品后,手上戴上一次性手套,用手直接去搅拌肉末和莱末,先用手抓,把所有原料都抓匀,抓匀后再顺着一个方向搅拌原料,直到所有原料全部融合,成绵绵状最好

  8. 取出醒好的面团,搓成长条状,用塑料面刀切成均匀大小的剂子

  9. 取其中一个搓圆,按扁,用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形面片,中间放上肉馅,包出自己喜欢的形状(我做了包子形、饺子形和圆式饼形)

  10. 平底不沾锅中放入油,排入饺子和包子,用中火先煎一小会,至饺子底部呈现金黄色时,加入少许面粉水,盖上锅盖,转小火焖煎至水干,底部呈现冰花状,即可出锅

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