液种双色吐司

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用料1 (液种:)

高筋面粉 150克
温水 150克
干酵母 5克

用料2 (面团:)

高筋面粉 125克
低筋面粉 25克
液种
可可粉 2大勺
全蛋 1个
1/4小勺
细糖粉 50克
奶粉 20克
黄油 20克
10克备用

液种双色吐司的做法1 (液种:)

  1. 酵母溶于150克温水中,与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可

  2. 制作好的液种放到保温保湿的环境中,发酵至原面糊的2-2.5倍大即可(这种夏天我发酵了1小时就发好了)

液种双色吐司的做法2 (面团:)

  1. 将面团材料中的盐,砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里,用勺子拌匀

  2. 再与除黄油外的其他面团材料揉成面团,将黄油加入,揉进面团,至面团可拉出一层透明的薄膜,即完全扩展阶段

  3. 揉好的面团分割成2份,其中一份加入可可粉继续揉至均匀,成为一个可可面团,分开放入干净的容器中,盖上干净的纱布放到保温保湿处进行第一次发酵,发酵至原来2倍大左右即可

  4. 用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)

  5. 发酵好的面团取出,排去大部分空气,分割成两份,放置醒发15分钟

  6. 将两块面片分别擀开,可可面团置于白面团之上,从上往下卷起面片,排入吐司模,放到保温保湿处进行第二次发酵,面团发酵到吐司模9分处满,盖上吐司盖

  7. 烤焙:烤箱预热190度,中下层上下火35分钟

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