低成份全麦面包

用料  

中筋面粉 370克
全麦粉 80克
9克
酵母 5克
温水 340克

低成份全麦面包的做法  

  1. 粉类全部混合均匀,慢慢倒入水,用勺子搅拌均匀

  2. 把所有原料都混合搅拌均匀至无干粉即可

  3. 面盆表面盖上温布,使面团发酵。(根据气温冷暖不同,室温发酵面团2-5小时不等,亦可放置冰箱冷藏收藏14天)

  4. 面团发酵膨大到最大程度开始塌陷状态(至少顶部变平)

  5. 发酵完成的面团表面撒干粉,手上和案板上也撒面粉,轻轻拉扯面团表层,团紧面团,并把收口收好压在底部,把面团移到高温烘焙纸上

  6. 面团放松发酵40分钟到1小时左右,发酵到20分钟时,把石板放到烤箱里事先预热

  7. 面团松弛发酵完成,表面筛上中筋面粉,并用利刀割口

  8. 取出石板,烤箱内最下层塞入一个烤盘,并关紧箱门,把面团移到石板上,迅速放入烤箱中层,底下的烤盘中倒入沸腾的热水一杯,迅速关紧箱门

  9. 烤焙:230度烤焙35分钟即可

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