猪肉香葱包

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用料  

猪肉香葱包的做法  

  1. 干酵母用温水冲开,拌入面粉中,揉成“三光”(盆光,面光,手光),罩一块潮湿的布在面上,>25C发酵到面的体积变为初始的2倍

  2. 等待面发酵的过程中

  3. 把虾米泡软,切碎,拌入肉馅中(加了虾米,味道超级香啊!)

  4. 肉馅中加入料酒,一点点五香粉,拌匀,开始肉馅中“打水”,分次,一点一点加水,不停同方向搅拌到肉馅细软而无水渗出(要想吃到咬一口肉汁四溢的包子,水一定不能少)

  5. 葱洗净切碎

  6. 把发好的面重新揉,上劲,分成剂子,擀皮。皮手掌大小,比饺子皮要厚(太薄了包子不容易发起来),厚度大概3mm

  7. 把馅儿料混合,加入酱油上色(酱油不用多,咸味还是用盐调),倒入香油混匀,油有锁水的作用,一定要在加盐之前加!加入盐,混匀就开始包啦!不要静置太久,免得水分被盐挤出

  8. 自家的包子嘛,馅要足哦!包好包子,放到事先加了冷水的蒸锅中,二次醒发。大概20min

  9. 开始蒸,上气后,转小火,再蒸20min

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