蛋皮肉卷

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用料  

蛋皮肉卷的做法  

  1. 准备肉馅

  2. 肉馅加入料酒,葱末,姜末,和盐调味,加入少许老抽上点色(免得肉卷蒸出来白白的不好看)

  3. 摊蛋皮

  4. 不知道老辈人是怎么用圆底炒锅摊出蛋皮来的,菜鸟偶的做法是用平底不粘锅

  5. 取一个鸡蛋打散,尽可能少气泡,锅烧到5成热,不用倒油,一古脑把鸡蛋液倒进锅里,迅速转开,平摊在锅底。转小火,到蛋液基本凝固,用竹铲或者筷子把边铲起,用手揭下来,翻个面,关火,用余温使鸡蛋液熟透。揭下来放在案板上晾凉

  6. 把肉馅均匀摊在蛋皮上,从一端开始卷蛋皮,成一个卷。一定要尽可能卷紧,要不然蒸好切开就比较散,反面教材见上图

  7. 蒸锅上屉,大火蒸15-20min

  8. 取出,切小段,装盘

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