mcbain
糟溜鱼片
0
人做过这道菜
糟溜鱼片，很“中庸”的一道菜，味道咸鲜，透着清甜；闻起来酒香浓郁，却绝不醉人；软嫩似豆腐的鱼片，偏又搭上了爽脆的笋片；鱼肉洁白似玉，又点缀着黑木耳……
用料
糟溜鱼片的做法
-
鱼取净肉切片（窍门1：稍厚的鱼片比较不容易碎），笋切片，黑木耳泡发撕小朵，姜切片
-
鱼加入盐调味，鸡蛋清上浆
-
准备一碗调料汁（糟卤：水=1.5：1，加入糖，把姜泡入）
-
锅烧热，倒入油（窍门2：热锅凉油）
-
油温3成热，用筷子把鱼片一片片放入油中，晃动锅，使鱼片不要粘底
-
鱼片变色即可用笊篱捞出，控油
-
锅内留底油，炒黑木耳和笋片，断生后捞出，铺于碗底
-
锅烧热，把调料汁倒入锅中，开后下入滑过的鱼片，用勺子背轻推，使鱼片散开在汤汁中（窍门3：轻推少搅。）
-
水淀粉勾薄芡，鱼片连汤倒入碗中
