糟溜鱼片

0
人做过这道菜

简介

糟溜鱼片,很“中庸”的一道菜,味道咸鲜,透着清甜;闻起来酒香浓郁,却绝不醉人;软嫩似豆腐的鱼片,偏又搭上了爽脆的笋片;鱼肉洁白似玉,又点缀着黑木耳……

用料  

鱼净肉 200g
糟卤 45mL
100g
黑木耳 5大朵
一小块
5g
10g
水淀粉 适量
鸡蛋清 1个
30mL

糟溜鱼片的做法  

  1. 鱼取净肉切片(窍门1:稍厚的鱼片比较不容易碎),笋切片,黑木耳泡发撕小朵,姜切片

  2. 鱼加入盐调味,鸡蛋清上浆

  3. 准备一碗调料汁(糟卤:水=1.5:1,加入糖,把姜泡入)

  4. 锅烧热,倒入油(窍门2:热锅凉油)

  5. 油温3成热,用筷子把鱼片一片片放入油中,晃动锅,使鱼片不要粘底

  6. 鱼片变色即可用笊篱捞出,控油

  7. 锅内留底油,炒黑木耳和笋片,断生后捞出,铺于碗底

  8. 锅烧热,把调料汁倒入锅中,开后下入滑过的鱼片,用勺子背轻推,使鱼片散开在汤汁中(窍门3:轻推少搅。)

  9. 水淀粉勾薄芡,鱼片连汤倒入碗中

糟溜鱼片的留言

关于糟溜鱼片的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
65 收藏

作者mcbain的其他菜谱