水煮鱼

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用料  

鱼净肉 400g
黄豆芽 200g
4瓣
一小块
干花椒 20-30粒
干辣椒 6根
花椒粉 4g
辣椒粉 5g
3g
3g+8g
白胡椒粉 1g
黄酱 一小匙
水淀粉
料酒

水煮鱼的做法  

  1. 鱼净肉切片,用盐(3g),料酒,白胡椒粉腌制20min,加入少许水淀粉上浆

  2. 黄豆芽洗净,掐去根部(豆芽又名掐菜,若是素炒豆芽,需要把头尾两端都掐掉,痛苦的过程)

  3. 姜,蒜切片;取一碗,加入花椒粉,辣椒粉,糖,盐(8g),清水混匀调成汁

  4. 热油锅,油热后下入姜蒜和黄酱,爆香后把调料汁下入

  5. 煮开后焯豆芽,焯熟垫在汤碗底部

  6. 再开后下鱼片,用筷子滑散,中火,待鱼片变白,关火

  7. 把鱼和汤都倒入汤碗中

  8. 鱼片上撒上干花椒,干辣椒(掰碎)

  9. 热锅,加入50mL油,待油热后,浇到花椒辣椒上

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