黄桃双皮奶

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用料  

牛奶 一袋
鸡蛋 两个
黄桃
绵白糖

黄桃双皮奶的做法  

  1. 先把牛奶在小锅里加热,起泡的程度即可,千万不要等到扑锅了,然后倒进两个小碗里等着奶皮出现

  2. 鸡蛋取蛋清,蛋黄留着它用,用牙签将奶皮轻轻地挑起,将牛奶倒进放蛋清的小锅里,碗里要留一点奶,否则奶皮就贴碗底了,小锅里加糖,搅匀,然后把混合液顺着碗边倒回小碗里,让奶皮浮起来,上锅蒸20分钟,我感觉我蒸的时间要比20分钟长,我不断开盖看看凝固没,开始中间还有点晃,到最后不动了就是蒸好了。最后把煮熟的黄桃切小块放到双皮奶上就ok了

小贴士

第一次做没有经验,选的牛奶奶皮太薄,据说顺德的水牛奶表面的奶皮可厚了,他们做的时候用筷子把奶皮捅开,然后把牛奶蛋清液倒进去。混合液最后可以过滤一下再蒸,那样口感更细腻,蒸的时候表面可以蒙上一层保鲜膜,这样出来表面就很平滑不出蜂窝。
 

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