京酱肉丝

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用料  

里脊肉 一块
大葱 两根
大酱 一袋

京酱肉丝的做法  

  1. 里脊肉切薄片,如果你的刀工我一样的不济,可以先把肉冻得稍微硬实点,再切就方便多了

  2. 肉切丝,放入碗内,加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀

  3. 将葱白斜切成丝摆放在盘的四周,前三张图是上午有阳光拍的,从这张葱丝开始就是下午做菜时拍的,阳光对拍摄太重要了,几张图片对比很鲜明,唉,要是我家一天不断阳光就好了

  4. 炒锅上加油烧热后将肉丝放入炒散,变成白色后盛盘。锅里加油,倒入豆瓣酱和少许白糖继续炒,如果大酱太干可以少添点水,小火炒至酱冒泡后将肉丝倒入,大火翻炒,酱均匀地沾在肉丝上就可以盛盘了。为配这个菜我还烙了很多薄饼,菜就是用烙饼后的平底锅炒的,我感觉没有炒菜锅用的方便。炒肉丝的时候一定要多放油,防止肉丝粘锅,炒完肉丝后可以把油滤出来。大酱也很愿意粘锅,开始一定要小火不停搅动

  5. 将肉丝放在盛有葱丝的盘中即可

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