五仁月饼

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用料1 

低筋面粉 125克
高筋面粉 25克
自制五仁创新馅料
吉士粉 2茶匙(约10克)
转化糖浆 100毫升
花生油 35毫升
碱水 3克

用料2 (馅料方子)

熟花生仁 20克
熟瓜子仁 20克
熟大杏仁 20克
熟腰果 20克
熟黑白芝麻 各10克
白糖粉 50克
糖桂花 20克
花生油 35克
熟糯米粉 65克
红豆沙 30克

五仁月饼的做法1 

  1. 将转化糖浆、花生油、碱水混合搅均匀

  2. 将低粉、高粉、吉士粉混合过筛

  3. 将其中2/5混合粉倒入1中搅拌均匀,醒10分钟,再加入剩余的面粉搅拌均匀,常温醒4小时

  4. 将醒好的面团分8个小团,揉匀按扁包入馅料

  5. 用糕点模具压花,摆盘

  6. 烤前喷水,200度烤10分钟。从烤箱取出月饼托盘,稍凉时,刷上蛋液,继续用180度烤20分钟,再将烤盘放上层烤5分钟即可。(180度温度好象有点高,再烤时降到160~170度试试)

  7. 月饼凉了之后,装一密封的容器内,放置12小时以上。“为什么”?方子上说的,月饼要回油以后才会松软好吃

  8. 下面是我的五仁创新馅料,叫五仁其实六仁都不止呢

五仁月饼的做法2 (馅儿料步骤)

  1. 将花生仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻用微火炒熟(每样分开炒熟)

  2. 将炒熟的花生仁、瓜子仁、熟腰果、熟大杏仁一起砸碎

  3. 糯米粉也用微火炒熟

  4. 将所有的碎果仁放一起加入白糖粉、糖桂花、红豆沙搅拌均匀

  5. 再分次加入熟糯米粉和花生油,以加到馅料合适的软硬程度为宜

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