香辣红烧肉

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用料  

猪后腿肉 500克(带皮肥瘦肉)
干辣椒 20个
少许
白糖 2汤匙
老抽 3汤匙
冰糖 一点
料酒 3汤匙
花椒
大料
香叶
桂皮
小茴香
草果
白芷
大葱
鲜姜

香辣红烧肉的做法  

  1. 将猪肉洗净切3公分块,取一锅将肉块放冷水中,开火焯水

  2. 炒糖色,待糖炒快上色时,放干辣椒煸香,放焯好的肉翻炒

  3. 将所以的调料包在一起,放锅中,加热水和料酒、老抽、冰糖和肉一起小火顿煮1小时,收汤时放少许的盐即可出锅

小贴士

1、用五花肉也可以,我觉得太肥,油太多,适合加白菜或其它蔬菜,因为蔬菜把油吸走了,肉就不腻了。当然也不能全是瘦肉,否则太柴不香。
2、也可以炒好糖色后,将肉和调料、水放高压锅里压20分钟。这样比较省事、省火。

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