烩蚕豆瓣

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曾在几年前无锡亲戚家吃过一回炒鲜蚕豆,那是真正的鲜蚕豆,因为那是主人自己栽种,自己采摘的。
那蚕豆在一个圆呱呱的豆角里,包出来是碧绿的颜色,炒出来那味道很鲜嫩、很清香,丝毫没有豆子的豆腥味儿,用现在的形容就是很天然很绿色。
亲戚家有自己的菜园,院子里有自己花钱打造的水井,院子的后面是一条小河。
一直很羡慕他们的生活和他们的生活环境。
一直也忘不了那鲜嫩的蚕豆味道。
在北京也吃过无数次的炒蚕豆,就是市场上卖价比肉还贵的那种有机蚕豆,至今也没有吃出那种纯天然鲜嫩的味道。
即便如此,蚕豆依然是我家饭桌上常有的菜品之一。

用料  

水发蚕豆 适量
猪肉 少许
尖椒 1个
洋葱
色拉油
红酒
白糖
生抽
鸡精

烩蚕豆瓣的做法  

  1. 将水发蚕豆去皮,洗净

  2. 将肉洗净切片,用一点色拉油和红酒抓一下待用

  3. 尖椒洗净切小段,洋葱切碎

  4. 小锅放水将蚕豆瓣煮熟,捞出备用

  5. 热锅凉油放洋葱碎、肉片翻炒至肉变色,放煮好的蚕豆瓣、尖椒及调料炒香即可

小贴士

1、煮蚕豆时水中少放一点点白酒去豆腥味,不放盐,否则豆瓣不易熟烂。
2、肉片不要用淀粉抓,不然炒出的菜不利落。
 

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