苹果派

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用料  

低筋面粉 60g
高筋面粉 140g
苹果 5个
黄油 180g
2.5g
鲜奶 100mml
砂糖 苹果净重的30%
柠檬汁 少许
肉桂粉 一点
苹果酱 50g
20ml
鸡蛋 1个

苹果派的做法  

  1. 将盐放100的牛奶中溶解,筛入低粉和高粉揉至看不见干粉

  2. 加入黄油20g揉至不粘连,在上面划十字花刀,并用保鲜膜包好,在冰箱中松弛1小时

  3. 黄油切1.2cm片待用

  4. 将松弛后的面团按十字擀开,包好黄油,擀至45cm,折三折放冰箱保存

  5. 重复4的步骤反复做3-4遍

  6. 将苹果洗净去皮、去核,切瓣后放盐水浸泡

  7. 取苹果的净重30%的砂糖与柠檬汁、水20ml放锅中煮约20分钟

  8. 冷却后放肉桂粉,做成苹果馅料

  9. 将饧好的面如图分A、B、C三份

  10. 将C擀开铺在派盘上

  11. 将苹果馅料放入

  12. 将B擀开切成与派盘大小的面条

  13. 刷蛋液如图摆放面条,再刷蛋液

  14. 将A面擀窄条围住派上边缘,切去多余面条,再刷蛋液

  15. 预热烤箱180度,将派放中间烤60分钟

小贴士

1、因为我也是第一次照书本上做,所以没有经验可谈,不过只要细心、耐心,严格按方子的量做这个派不难。
2、我在做派皮时没用酥油,改用的植物黄油,好吃,健康,但是成本高了。
3、我做的派皮铺盘时底部太薄了,下次要厚一些,边留多点。
4、下次铺派皮前最好刷点黄油,脱盘的时候不粘盘。
5、苹果这么大的用三个就足够,我用4个有富裕,放20ml的水就行,这点是我实验后的总结哈!方子是30ml有点汤太多了。

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