馒头

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用料  

高筋面粉 500克
安琪牌干酵母 15克
温水 约300毫升
1克
白糖 1克

馒头的做法  

  1. 将面粉放一干净的盆中,放盐、白糖、酵母粉(小窍门1)搅拌均匀,然后用温水和面

  2. 先将面和成没有干面(注意:加水时,要一点一点加,一边加一边和面)再和成团

  3. 将湿水的屉布攥至不滴水,然后放微波炉里高火打30秒(小窍门2),盖在面团上,再盖上一个锅盖等待发酵

  4. 约半小时后,当面发至一倍时,将面团重新再揉成均匀光滑的面团,盖好继续发酵

  5. 面团再次发酵后,将面团揉均匀,分大小均匀的面剂,将其揉成均匀的馒头形状

  6. 蒸锅放冷水,蒸屉铺湿屉布,将揉好的馒头码放好,再开火蒸(窍门3)

  7. 上气时(即水开了)再计时15分钟即可

  8. 时间一到,即刻揭开锅盖

小贴士

1、窍门一:避免干酵母粉遇水死的弊病。直接放在面粉里用温水和面。
2、窍门二:利用屉布的温度和湿度,使面更好的发酵。
3、窍门三:冷水下锅,目的是让揉好的面团在锅中有再次发酵的时间。
4、时间一到即刻揭锅盖,是为了不让水蒸气落在馒头的表面,也不塌底。
5、我家的蒸锅比较小,蒸了7个馒头,有点儿挤哈。估计蒸5个合适,不易粘连。
7、由于购买的面粉不一样,蒸锅的大小不一样,馒头的个头大小不一样,都可能影响馒头的蒸发情况,下次再蒸会整理出自己需要的分量和时间。

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