老北京炸酱面

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用料  

面条
菜花 半棵
培根碎肉 100克
青红黄彩椒 各少许
洋葱 1/4头
3克
白糖 2克
料酒 1/2汤匙
味精 1克
干淀粉 1汤匙
清水 10约毫升
食用油 20毫升

老北京炸酱面的做法  

  1. 五花肉洗净切小丁

  2. 洋葱、小葱、姜洗净切碎丁,姜切碎末

  3. 碗里放一勺甜面酱和一袋黄酱,加清水(约30毫升)稀释,搅拌均匀

  4. 热锅凉油放洋葱丁及姜末、肉丁翻炒,再放稀释的酱中火炒,放料酒、盐继续炒出酱香,出锅前放少许味精及小葱末即可

  5. 油菜、圆白菜、豆芽洗净,焯水(水中放1克盐),焯熟。油菜、圆白菜切丝

小贴士

1、稀释酱的时候,一定要看酱的浓稠度添加清水,水放少了,酱容易糊锅,调稀了,炸出的酱不香。所以加水时,要分次一点一点适量加。
2、家里没有甜面酱时,可在黄酱里放1/2汤匙的白糖。
3、菜码就看自己喜欢了,但除了黄瓜丝以外,该焯水的一定得焯熟了。

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