山药炒木耳

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简介

山药在我国有着至少2000多年的历史了,因其医疗价值高,古时即被誉为“神仙之食”。山药虽貌不惊人,但其营养丰富,烹调方法多样,而受到大家的欢迎。
山药内含淀粉酶消化素,能分解糖和蛋白质,所以有减肥轻身的作用。又由于山药对身体瘦弱的人来讲,它又因含有丰富的蛋白质及淀粉等营养,可增强体质。这种双重的调节功能,使山药获得了“身材保护使者”之美称。
山药的营养价值之高是显而易见的,但山药不能生吃,因其属于高淀粉食物,所以只有煮熟淀粉粒才会被破坏,人体才能消化。
保存山药的小窍门:将买回来的山药用报纸包几层,放在阴凉干燥的墙角处,可保存1个月。
山药的吃法很多很多,以前我用山药煲过汤,今天我们吃炒山药。

用料  

干黑木耳 (压缩)1/2块
山药 半根
100克
料酒 1汤匙
洋葱 少许
3克
白糖 1汤匙
生抽 1/2汤匙
干淀粉 1/2汤匙
食用油 20毫升
味精 1克

山药炒木耳的做法  

  1. 干黑木耳(约25克)用开水泡发、洗净待用

  2. 山药去皮洗净,切片

  3. 肉洗净切片,用少许淀粉、料酒腌渍

  4. 洋葱洗净切碎末待用

  5. 干淀粉用清水调成芡汁

  6. 热锅凉油下肉片滑散变色捞出,放洋葱碎爆香,再下黑木耳及山药稍翻炒,放肉片,加调料入味,出锅前用水淀粉勾芡加味精即可

小贴士

1、山药切片时遇铁或金属会发生变色,所以山药切片后,最好用瓷碗盛装,用清水加少许醋泡放,山药就不会变色了。
2、山药本身就含有淀粉,所以出锅前的水淀粉一定调稀一点。也可不放。

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