茄鯗

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人做过这道菜

简介

我所吃过的茄鮝“xiang响同音”有N个版本了,我个人觉得最好吃的当属在御都宾馆那吃的味道最正,配料丰富,材料更齐全。那道菜的价格在100元左右,大概是98元?还是108元?具体的我忘记了,反正价格也不菲吧?
用我儿子的话说:不就是一盘鸡丁茄子嘛!那么贵?还是没有炖肉好吃。
因为他最不爱吃茄子,再好吃的茄子他也不下筷子。
他的一句话,还没出师,就让我败下阵来。
道不同!味不同!
不过,他不吃,不等于我也不爱吃呀?我是最爱吃茄子的,什么烧茄子,蒸茄子,熬茄子,怎么做我都爱吃。
也不知这小子随了谁?嘿嘿……当然是随了他老爹哈!
没有正宗的菜谱供参考,只凭我吃过的回味和记忆中《红楼梦》书里的材料,咱们也试着做一回红楼大菜《茄鯗》,胆子可真不小!那么“大侈”的菜也想试试?没啥!大不了就是一盘炒茄子呗!
这【茄鯗】好像是《红楼梦》第四十一回……凤姐姐向刘姥姥讲解说:“把才摘下来的茄子皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”
不知道为什么要用鸡瓜一拌?鸡瓜是什么呢?反正和鸡肉的味道有关吧?知道的烹饪高手请指教哈!

用料  

长茄子 2条
鸡脯肉 100克
蘑菇
五香豆腐干
芦笋 1根
杏仁 5克左右
瓜子仁 5克左右
松子仁 5克左右
核桃仁 5克左右
花生仁 5克左右
淀粉 2汤匙
花生油 100克
3克
绍兴黄酒 1汤匙
红酒 1汤匙
鸡精 1克
高汤 2汤匙
水淀粉 2汤匙
香油 1汤匙

茄鯗的做法  

  1. 茄子洗净,切小丁撒干淀粉,过油捞出控油待用

  2. 鸡脯肉洗净切小丁裹干淀粉,过油捞出控油待用

  3. 蘑菇、豆腐干、芦笋洗净,切小丁

  4. 将所有的果仁过油,捞出控油待用

  5. 葱、姜、蒜洗净切碎米

  6. 热锅凉油(放花生油)下葱、姜翻炒,依次下蘑菇、豆腐干、芦笋、茄丁、鸡丁大火爆香,加调料和高汤入味,待汤汁浓时,勾入水淀粉,放炸好的果仁、蒜末,出锅前淋香油即可

小贴士

1、鸡油我这里给免了,咱家也没有,就少放些鸡汤、鸡精调味儿就行了。
2、这道菜料都过油了,所以尝鲜还可以,多吃我觉得不宜。
3、控油时底下可铺些吸油纸。
4、对了,书中说是去了茄子的皮,可我在外面吃的都是有皮的茄丁,所以我也没去皮。
5、再做时丁一定得再切小一点儿。
6、糟油咱家也没有,就不放了,做的少,也不用盛在瓷罐子里了,直接上桌了。

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