茄鯗

我所吃过的茄鮝“xiang响同音”有N个版本了，我个人觉得最好吃的当属在御都宾馆那吃的味道最正，配料丰富，材料更齐全。那道菜的价格在100元左右，大概是98元？还是108元？具体的我忘记了，反正价格也不菲吧？
用我儿子的话说：不就是一盘鸡丁茄子嘛！那么贵？还是没有炖肉好吃。
因为他最不爱吃茄子，再好吃的茄子他也不下筷子。
他的一句话，还没出师，就让我败下阵来。
道不同！味不同！
不过，他不吃，不等于我也不爱吃呀？我是最爱吃茄子的，什么烧茄子，蒸茄子，熬茄子，怎么做我都爱吃。
也不知这小子随了谁？嘿嘿……当然是随了他老爹哈！
没有正宗的菜谱供参考，只凭我吃过的回味和记忆中《红楼梦》书里的材料，咱们也试着做一回红楼大菜《茄鯗》，胆子可真不小！那么“大侈”的菜也想试试？没啥！大不了就是一盘炒茄子呗！
这【茄鯗】好像是《红楼梦》第四十一回……凤姐姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
不知道为什么要用鸡瓜一拌？鸡瓜是什么呢？反正和鸡肉的味道有关吧？知道的烹饪高手请指教哈！