冻芝士蛋糕

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用料  

奶油奶酪 100g
自制无糖酸奶(厚) 100g
淡奶油 100ml
牛奶 100ml
奶油奶酪100g
,自制无糖酸奶(厚)100g
砂糖 80g
,牛奶100ml,
鱼胶粉 8g
砂糖80g,
冷水 5大勺
蛋黄 1个
鱼胶粉8g
,冷水5大勺,
柠檬汁 1大勺
蛋黄1个
朗姆酒 1大勺
黑樱桃果酱 1小勺
,柠檬汁1大勺
,朗姆酒1大勺,
可可粉 1小勺
淡奶油100ml
抹茶粉 1/2小勺,可选
其他 黑樱桃果酱1小勺,可可粉1小勺,抹茶粉1/2小勺,可选

冻芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪室温软化,鸡蛋室温回温,鱼胶粉加5大勺水浸润

  2. 奶油奶酪打发到滑润光亮,加入无糖酸奶打匀

  3. 牛奶和砂糖放入锅中加热,加入浸润的鱼胶粉,中火温热,使鱼胶粉融化(tips:牛奶当心不要煮沸,会影响鱼胶粉的凝固性)

  4. 蛋黄打散,缓慢加入温热的牛奶(tips:注意牛奶的温度和加奶的速度,太烫太快会变成蛋花汤)

  5. 鸡蛋牛奶液分次缓慢加入,每次加入都搅拌均匀(tips:一次性加入容易形成奶酪小块,影响口感)

  6. 加朗姆酒、柠檬汁,隔冰水将奶酪鸡蛋牛奶液冷却

  7. 淡奶油打发到粘稠,加入冷却的奶酪鸡蛋牛奶液拌匀

  8. 面糊入模,冰箱冷藏1h,取出完成表面装饰

小贴士

❤制作巧克力或者抹茶口味的,将可可粉或抹茶粉在第3步与牛奶一起温热;原味冻芝士蛋糕完成后,可将黑樱桃酱直接淋在表面。
❤浅尝辄止的一口冻芝士蛋糕,给嗜甜品又怕胖的孩子们。因为,我们都需要爱,同时,我们都害怕受伤害。

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