芝麻全麦吐司

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简介

土司,是健康早餐的首选,烤箱周围弥散出的麦香,一天的元气由此点燃。吐司最绵软又最百变,可以淡口撕着吃,也可以做三明治,或者厚多士;可以做土司底的披萨,也可以做成白酱,拌意式海鲜面。有些人不爱法棍,有些人不爱欧包,但是土司,大家都不抗拒的。其实,好吃的土司,是难以抗拒~!
芝麻全麦土司(配方参考孟老师的100道面包)
面包模具:450g标准土司盒
发酵方法:中种发酵
制作时间:上午11:00-下午19:30

用料1 (中种面团)

全麦粉 130g
高筋粉 95g
酵母 4g(1小勺)
130g(原配方150g)

用料2 (主面团)

高筋粉 95g
熟黑芝麻 2大勺,其他
1/4小勺(原配方1/2小勺)
蜂蜜 25g
42g(原配方50g)
黄油 15g,其他

芝麻全麦吐司的做法  

  1. 所有材料准备,称重

  2. 中种面团所有干性材料拌匀,逐渐加入水,揉成光滑面团

  3. 室温(22摄氏度)第一次发酵,3h后,面团成发酵前体积的2倍(用手指戳洞测试,不回弹,不坍塌)

  4. 中种面团撕片,加入主面团的干性材料,缓慢加入水,机器低速+中速揉面团至起筋

  5. 加入黄油,将面团揉至扩展阶段(及时多次取出面团手揉均匀,检查面团状态;至能拉出有韧性薄膜,薄膜戳洞边缘光滑即可)

  6. 加入熟黑芝麻,低速揉匀

  7. 室温(22摄氏度)第二次发酵,1h后,面团成发酵前体积2.5倍(用手指戳洞测试,不回弹,不坍塌)

  8. 面团排气,称重,切割(分3份),滚圆

  9. 分割面团松弛,40min后,面团成发酵前体积2倍(用手指戳洞测试,不回弹,不坍塌)

  10. 面团排气,擀开(10*18cm长椭圆形),卷起(2-2.5圈),收口朝下,放入模具

  11. 室温(22摄氏度)最后发酵,110min后,面团成发酵前2.5倍,到模具的8.5分满

  12. 刷蛋黄液,烤箱预热,上火190℃,下火210℃,30min

  13. 出炉脱模,室温冷却,密封室温保藏

小贴士

❤做面包的重点在揉面和发酵,学会看面团的状态,找到最合适的配比和发酵时间。原配方的含水量非常大,我这次用的金像的粉,吸水性没有那么强,昨天上海气温不高,所以搜减少了水量,延长了发酵时间。
❤做面包需要耐心和专注,酵母随时在变化,随时需要和你互动的...所以,千万不要走开
❤全麦的土司也可以很绵软,拉出Q润的丝和片,相机归来后补充了做成三明治的图,请读者想象~

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