燕麦核桃桂圆汤种土司

简介

燕麦核桃桂圆汤种土司(配方参考孟老师的100道面包)
面包模具:450g标准土司模
发酵方法:汤种发酵
制作时间:18:15-23:00

用料1 

燕麦片 20g,汤种
高筋粉 220g,面团
50g,汤种
酵母 4g(1大勺),面团
1/4小勺,面团
细砂糖 20g,面团
蜂蜜 20g,面团
适量,面团

用料2 

桂圆干 2大勺,其他
葡萄干 2小勺,其他
核桃碎 15g,表面装饰
黄油 15g,其他
鸡蛋 30g,表面装饰
粗砂糖 15g,表面装饰

燕麦核桃桂圆汤种土司的做法  

  1. 所有材料准备,称重

  2. 燕麦和水在锅中小火煮成团,冰箱冷藏60min;葡萄干和桂圆干泡软,厨房用纸吸干水分,切小丁

  3. 面团所有干性材料拌匀,加入蜂蜜和汤种,少量多次加入水,机器低速+中速揉面团至起筋

  4. 加入黄油,将面团揉至完成阶段(至能拉出有韧性薄膜,薄膜戳洞边缘光滑)

  5. 室温(26摄氏度)第一次发酵,60min,面团发酵至两倍大,中间空洞测试不回弹,不凹陷

  6. 面团排气,称重,切割(分2份,每份230g),滚圆,松弛10min

  7. 面团排气,擀成长条,撒上葡萄干和桂圆干丁,卷起(1-1.5圈)入土司模

  8. 发酵箱(38摄氏度)最后发酵,50min,面团发酵至2.5倍大

  9. 鸡蛋液刷在面团表面,核桃碎和粗砂糖拌匀,撒在面团表面

  10. 烤箱预热,上火180℃,下火190℃,35min

  11. 出炉脱模,室温冷却,密封室温保藏

小贴士

❤这次的吐司没有加全麦粉,汤种的方法使面包口感非常湿润松软~
❤酵母是即溶(instant)的,我尝试加温水溶解,用高筋粉略养了一下。揉完面第一次发酵时间明显缩短了,大约50min就超过2倍大,不会弹不塌陷的程度,因为不是中种面团,怕发过,没有等到书上说的80min,就继续下一步操作了
❤土司拍照总是拍不美,要看些材料学习一下,请读者帮Chris留意各种攻略和样照,帮助我再进步哈

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