浓郁巧克力软芯蛋糕

简介

周四晚上,赶着某些能幸福地去法国品尝当地甜品的孩子没成行前,chris很幸福、很情愿地被召唤去la=""
verbena吃了一顿被多人推荐的西班牙餐。上完最最好吃的铁板墨鱼汁饭后,仅我们家食评组负责人表示可以继续奋战甜点--巧克力熔浆蛋糕配焦糖烤苹果。
个人评价:巧克力蛋糕(2个)中间是软芯的,内芯味道不错,外层蛋糕的巧克力味还不够浓郁,撒了糖分装饰,不算很好看。配的摆盘里,焦糖熬制时间明显不足,糖色偏浅,香味不够而甜味过重,苹果异常的甜,只有我一个人尝了,没有配肉桂,裹外层装饰的饼干倒不错。看着某些人心满意足地吃完一又二分之一个蛋糕,Chris外食后遗症全面爆发,于是乎......
浓郁巧克力软芯蛋糕(方子参考君之巧克力惊奇蛋糕)

用料1 (软芯)

软巧克力 50g(悠哈)
淡奶油 30ml

用料2 (巧克力蛋糕)

浓郁巧克力软芯蛋糕的做法  

  1. 牛奶煮沸,离火,加小块软巧克力融化,拌匀,入冰箱冷冻60min

  2. 黑巧克力、黄油切小块,隔水融化拌匀,置40℃保温(烤箱发酵档)

  3. 鸡蛋加糖,用电动打蛋器打发,至浓稠状

  4. 打发鸡蛋加保温的巧克力黄油糊,拌匀

  5. 粘米粉筛入蛋糕糊中,翻拌均匀、冷藏20min

  6. 蛋糕糊2勺入模,冷冻巧克力芯1勺,再加蛋糕糊至模具7分满,共2个

  7. 烤箱预热,上下火,175℃,25min

小贴士

❤成品巧克力口味非常浓郁,蛋糕柔软,软芯柔滑,口感很棒。但是,值得注意的是,由于食评工作组负责人急着出门,烘焙组在烤制15min+5min+5min后,蛋糕仍然偏软,无法把纸膜剥离(白白浪费了摆盘组的工作...),建议想尝试的再多烤5min。
❤此款蛋糕的特别就在于冷冻巧克力芯烤制后融化,使蛋糕口感富于变化。我们在餐厅品尝的那款蛋糕,经过比对试验,个人认为是另外一种软芯的做法,即通过短时间高温烘焙,使蛋糕内部未完全熟透而形成软芯。不知道那家蛋糕是不是自己做的,如果有机会,我想请教下当家厨师。
❤蛋糕糊略冷藏后,质地比较厚,可以较易将冷冻的巧克力芯置于蛋糕中心位置,这是个人摸索的小窍门。

浓郁巧克力软芯蛋糕的留言

关于浓郁巧克力软芯蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
52 收藏