白土司配法式鹅肝酱

4 人做过这道菜
为了不让和Nutella一起回来的鹅肝酱觉得没招人待见,Chris花了两天做了中种白土司。新鲜自制和真材实料的门当户对,相信足以帮助它实现自我价值~
17小时中种白土司(配方参考独角仙《天然面包香》中的白土司)

用料1 (中种面团)

高筋面粉 240g
110g
即发干酵母 3g
1/8小勺
奶粉 7g

用料2 (主面团)

高筋面粉 103g
55g(原配方99g)
2g
砂糖 35g
即发干酵母 1g
无盐黄油 24g

白土司配法式鹅肝酱的做法  

  1. 计算材料并称重(使用450的标准土司模,原配方按比例减半,面粉吸水性不同,主面团水量少了许多)

  2. 混合中种面团材料,揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,冰箱冷藏17-72h(我冷藏了30h)

  3. 面团从冷藏取出,已发酵至体积大于原来2倍,回温30min

  4. 中种面团撕成小块,和主面团除黄油外所有材料混合搓揉,出筋后加入黄油揉至完成阶段(薄膜阶段)

  5. 面团覆盖保鲜膜,室温发酵30min

  6. 面团排气,称重(650g),分割成3等分滚圆,室温松弛20min

  7. 面团排气,擀成长方形,两侧叠起,擀薄后卷起,放入吐司盒

  8. 盖上保鲜膜,半盖吐司盖,室温发酵至9分满(约60min)

  9. 烤箱预热190℃,上下火180℃,30min

  10. 出炉即倒扣脱模,放至接近体温,切片,密封袋室温保存

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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