椰蓉戚风蛋糕

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简介

天热的时候,总是吵着去吹海风,于是,最近在家专心啃着某南洋小岛的各种攻略。暂不论它会怎样个“蓝天白云,水清沙幼,椰林疏影”,先烤一个来不及出炉就能把屋子塞满香气的椰蓉戚风蛋糕,来安抚所有曾经,或正在怀念暑假且向往海边的心~

用料1 

蛋黄 7个
细砂糖 15g
蜂蜜 12g

用料2 

泰国粘米粉 20g
红薯粉 20g
蛋白 4个
细砂糖 30g
玉米淀粉 5g

椰蓉戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄加细砂糖15g,打发至体积膨胀,颜色发白

  2. 加入蜂蜜,搅打均匀

  3. 粘米粉、红薯粉和玉米淀粉混匀,筛入蛋黄蜂蜜液

  4. 细砂糖30g分次加入蛋白中,打发蛋白至湿性发泡

  5. 用橡皮刮刀取1/3蛋白霜,快速拌入蛋黄糊中,快速翻拌

  6. 倒入余下全部蛋黄糊,快速翻拌至无粉

  7. 加入2/3椰蓉,混均

  8. 蛋糕糊入6寸活底模,1/3椰蓉洒在蛋糕糊表面

  9. 上火160℃,下火180℃,28min;后10min加盖锡纸

  10. 出炉脱模,晾凉密封冷藏

小贴士

❤新尝试了无面粉配方,其中一半粘米粉用红薯粉代替,成品没有异味,制作中不容易起筋,没有发生消泡,蛋糕湿润且非常松软,未出现回缩、塌陷等症状。不妥的是,烤箱温度不匀,中途已经前后方向重置了模具,但是成品还是有高低。
❤加入椰蓉蛋糕的香味增色不少,但不影响蛋糕松软,表面的椰蓉脆香,又丰富了口感,我会保留这个配方。另外,这次用的鸡蛋小,如果用普通大小鸡蛋,5个蛋黄,3个蛋白,应该够了。

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