黑樱桃酸奶油双拼淋面轻乳酪蛋糕

简介

配方(6寸椭圆模)

用料1 

淡奶油 85g
酸奶油 85g
低筋面粉 25克
蛋黄 4个(小)
黄油 25克

用料2 

酸奶油 40g
黑樱桃果酱 20g
蛋白 4个(小)
柠檬汁 少许
细砂糖 50克

黑樱桃酸奶油双拼淋面轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶酪加淡奶油,隔水加热熔化,拌匀成细腻无颗粒状

  2. 分步骤加入酸奶油,蛋黄,黄油,分次筛入低粉,始终隔60℃热水,用手动蛋抽混匀,完全混匀后加入后一类,避免形成小疙瘩

  3. 蛋白中加柠檬汁,细砂糖分3次加入,用电动蛋抽将蛋白打至湿性发泡

  4. 取1/3蛋白霜加入奶酪面糊拌匀;再倒入剩余蛋白霜快速翻拌匀

  5. 将拌匀的面糊倒入烤模中,七分满

  6. 水浴,上层半火,160℃,30min,150℃,30min,140℃,20min,出炉放置数分钟后脱模

  7. 用黑樱桃果酱、酸奶油、薄荷叶装饰

小贴士

❤中途加水,烤制80分钟出,做过牙签测试,但出炉冷却后,6寸蛋糕体仍然会回缩,小蛋糕就无此问题,见过130℃烤2小时的,也许应该试试。
❤❤这款蛋糕低粉量比我之前用的都高,成品呈戚风蛋糕组织的口感,绵润细腻,冷藏和再烤过都好吃。另做的小蛋糕尝试用酸奶油淋面,再150℃烤20min,出炉即尝,口感层次丰富,酸甜适中。蛋糕底加热后按我的喜好评价的话略偏甜,爱清爽口的可以考虑将糖量减少到30-40g。
❤❤❤多次在家乐福买奶油奶酪未果后,这次淘到一款伊利的100g新鲜奶酪,上面写fresh cheese,包装与酸奶杯相似,我试了下奶酪味还挺重,就觉得尝试下轻乳酪,比自制奶酪的味道好,准备下次多入两罐做纽约芝士。

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