甜香栗子芝士蛋糕

简介

魔都的阳光只在这一季能把潮湿略略晒干,那天偶然转过街角,嗅觉陡然苏醒了。细密微醺的花香和着糯甜馥蜜的栗香在凉凉秋风里弥散开去,让人不禁试图幸福地吞下满满一口甘冽!
份量:6个
蛋糕底(参考妍色的焦糖栗子蛋糕)
蛋糕面(参考君之的蒙布朗乳酪蛋糕)

用料1 (蛋糕底)

酸奶 50g
低筋面粉 70g
熟栗子粉 30g
蛋黄 50g
细砂糖 20g
植物油 40g
蛋白 150g
细砂糖 30g

用料2 (蛋糕面)

自制奶酪 120g
糖粉 30g
朗姆酒 15ml
动物性淡奶油 20g
栗子肉 40g
细砂糖 30g,糖浆
40g,糖浆
朗姆酒 1/2大勺,糖浆

甜香栗子芝士蛋糕的做法  

  1. 栗子煮熟,与少量低筋面粉用料理机打成细粉

  2. 蛋黄加入20g细砂糖打至色浅粘稠,体积膨胀

  3. 分次逐步加入牛奶、色拉油,每次加入都完全拌匀

  4. 筛入低筋面粉和栗子粉,翻拌均匀

  5. 蛋白分3次加入30g细砂糖,打至接近干性发泡,先取少量与蛋黄糊拌匀后,全部快速用橡皮刮刀翻拌均匀,6、入6寸活底蛋糕模,烤箱预热180摄氏度,倒数第二层烤网180℃,15min;转150℃,20min

  6. 出炉倒扣,凉透脱模,横向分成三片,小圆慕斯模切圆片(12片)

  7. 40g热水溶解30g细砂糖,糖水冷却后加入1/2大勺朗姆酒

  8. 自制奶酪室温软化,加入30g糖粉打匀,加入15g朗姆酒

  9. 栗蓉隔保鲜膜压碎,加入奶酪糊拌匀,再缓慢加入适量淡奶油拌匀

  10. 取一片栗子蛋糕铺在底部,用毛刷沾朗姆酒糖浆湿润蛋糕,挤上栗子奶酪糊

  11. 盖第二片栗子蛋糕,再刷上朗姆酒糖浆,挤栗子奶酪糊,抹平后表面装饰

小贴士

❤这次请了三位品尝师,基本都很礼貌地表示挺好吃。值得探讨的问题有三,一是有反馈说蛋糕口感上细腻度不够,我栗子粉没有过筛,栗子奶酪糊的栗子粉更没有打碎,经探讨觉得主要原因栗子蛋糕组织不够细腻造成的。二是栗子闻着香甜,但是栗子奶酪糊适量减糖后味觉表示甜度不够,也许是外食的栗子蛋糕都非常甜,所以我很不习惯;使用自制奶酪,酸度比市售奶油奶酪高,奶酪味却很淡,强化了甜度不够的问题。三是栗子奶酪糊的黏稠度把握不好,不能挤出线条来,所以偏离了蒙布朗的初衷,整形成冻芝士蛋糕的形状...
❤若下次做,改进方案设计:市售栗子磨粉代替袋装甜栗,使用rottica或cream
cheese,略增加糖量(有条件尝试桂花糖浆)。

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