泰北炒饭

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简介

在清迈小城,外貌相似,配菜不同的泰北炒饭遍地开花,随意一吃竟然都很美味。当地各种炒饭、炒面多在25-30B间(约合5.2-6.25RMB),比魔都的各色泰国餐馆真是十万八千里的差距。喜欢自己在家烹饪的孩子,不如跟着和蔼又温柔的泰国大婶,手把手地摸索一下泰北料理的正宗作法。

用料  

米饭 200g
胡萝卜 50g
四季豆 50g
木耳 5朵
洋葱 50g
鸡蛋 1个
鸡蛋1个
2瓣
2片
小红辣椒 1个
柠檬 1片
鱼露 1大勺
蚝油 3大勺
细砂糖 1大勺
1大勺

泰北炒饭的做法  

  1. 胡萝卜、四季豆、小红辣椒切丝,木耳(泡发)、洋葱切丁,姜、蒜切末

  2. 所有调料入小碗拌匀,待用

  3. 热锅冷油,姜、蒜、辣椒圈爆香

  4. 下洋葱、胡萝卜、四季豆炒软,再下木耳,翻炒后拨边

  5. 转小火,打入鸡蛋后转锅摊开,弄散蛋黄,略凝固后,与蔬菜炒匀

  6. 加调料翻炒均匀,加入冷饭炒匀,入碗倒扣装盘

  7. 开动前挤上少量柠檬汁

小贴士

❤反复练习是学习做好的延伸,cooking class 后我练习了不下6次,每次配菜根据实际情况会有调整(课上用鸡肉丝30g、迷你玉米2小颗、胡萝卜1小段),至今不曾失手,次次能好吃,所以放手去做~
❤最后挤上的柠檬汁是泰式风味的点睛一笔,虽然有些人完全不吝,但Chris经反复比较后建议不省略。

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