疯狂栗子小蛋糕

简介

“好好栗子”非常火的那一年,9月底的时候,我和某栗子痴迷者特意搜了地址,屁颠屁颠的跑去光顾,却被小小店面门口的大大横幅给挡回来了,横幅上书“××年××月××日,开售,欢迎惠顾”,老板笑嘻嘻地坐在小圆凳上,以计算吃闭门羹折返的人为乐。幸福感降临前的期待是迫切焦躁,顺应四季的最好表现,是淡定的等,安然的吃,把一切疯狂的内心藏藏好。拿蛋糕来说,从蛋糕底到抹面奶油到淋面都透着无法抵御的栗子香,仅用一颗小小的栗子碎逗露~

用料1 (蛋糕底(6寸))

低筋面粉 35g
熟栗子磨粉 15g
蛋黄 25g
细砂糖 10g
牛奶 30g
植物油 30g
蛋白 80g
细砂糖 20g
细砂糖 25g,糖浆
50ml,糖浆
朗姆酒 1大勺,糖浆

用料2 (栗子奶油、栗子香提奶油)

黄油 30克,栗子奶油
栗蓉 70克,栗子奶油
淡奶油 50g,栗子香提奶油
10克,栗子奶油
朗姆酒 2大勺,栗子奶油
栗蓉 50g,栗子香提奶油
细砂糖 5克,栗子香提奶油

疯狂栗子小蛋糕的做法1 

  1. 栗子煮熟,料理机磨碎,过筛成栗蓉

  2. 蛋黄加入10g细砂糖打发,体积膨胀后逐次加入牛奶、色拉油,完全拌匀

  3. 筛入低筋面粉、栗蓉拌匀

  4. 蛋白分3次加入20g细砂糖,打至几乎干性发泡,少部分放入蛋黄糊中,快速拌匀

  5. 蛋黄糊倒入大部分蛋白霜,翻拌均匀,入模轻震

  6. 烤箱200摄氏度预热,中下层,180度,15min;150摄氏度,25min

  7. 出炉立即倒扣,凉透脱模,用蛋糕刀和小圆模切片

  8. 细砂糖溶解后冷却,加入朗姆酒拌匀,刷在蛋糕底上

疯狂栗子小蛋糕的做法2 

  1. 栗子奶油:黄油和糖混匀打发,加入栗蓉、朗姆酒搅打均匀,垂直挤在刷过糖浆的蛋糕底上

  2. 栗子香提奶:淡奶油加糖打发,加入栗蓉拌匀,浇在栗子奶油面上,加栗子碎、薄荷装饰

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