香草卡士达栗子蛋糕

简介

上上周,某和我有同样爱好的小妞约我去阳澄湖吃大闸蟹,我那叫一个欢欣雀跃啊!旋即(隔手),她给我布置一道功课说,要携好吃的出行。我们家小蓝狗艰辛地在高速上跟车的时候,还有微信催债“带cookie没有?”,大有没带作业回家去拿的态势...好在栗子季仍在继续,等着挑好大只螃蟹出锅的当口,抿上一口恰逢时节的香草卡达栗子蛋糕吧~

用料1 (蛋糕底、香草卡士达酱、糖浆)

低筋面粉 35g,蛋糕底
熟栗子磨粉 15g,蛋糕底
香草荚 1/2根,香草卡士达酱
蛋黄 25g,蛋糕底
细砂糖 10g,蛋糕底
牛奶 30g,蛋糕底
植物油 30g,蛋糕底
蛋白 80g,蛋糕底
细砂糖 20g,蛋糕底
蛋黄 10g,香草卡士达酱
玉米淀粉 4g,香草卡士达酱
白砂糖 10g,香草卡士达酱
牛奶 40g,香草卡士达酱
黄油 5g,香草卡士达酱
细砂糖 25g,糖浆
50ml,糖浆
朗姆酒 1大勺,糖浆

用料2 (栗子奶油、栗子香提奶油)

栗蓉 60g,栗子奶油
栗蓉75g,栗子香提奶油
淡奶油50g,栗子香提奶油
黄油 30g,栗子奶油
朗姆酒 1/2大勺,栗子奶油
淡奶油 1/2大勺,栗子奶油
细砂糖 15g,栗子奶油
细砂糖15g,栗子香提奶油
栗子奶油,装饰
椰蓉,装饰
巧克力豆,装饰
杏仁片,装饰
薄荷叶,装饰

香草卡士达栗子蛋糕的做法1 (蛋糕底、香草卡士达酱、糖浆)

  1. 蛋糕底:栗子煮熟,料理机磨碎,过筛成栗蓉

  2. 蛋黄加入10g细砂糖打发,体积膨胀后逐次加入牛奶、色拉油,完全拌匀

  3. 筛入低筋面粉、栗蓉拌匀

  4. 蛋白分3次加入20g细砂糖,打至几乎干性发泡,少部分放入蛋黄糊中,快速拌匀

  5. 蛋黄糊倒入大部分蛋白霜,翻拌均匀,入模轻震

  6. 烤箱200摄氏度预热,中下层,180度,15min;150摄氏度,25min

  7. 出炉立即倒扣,凉透脱模,用蛋糕刀和小圆模切片

  8. 糖浆:细砂糖溶解后冷却,加入朗姆酒拌匀,刷在蛋糕底上

  9. 香草卡士达酱:香草荚横切,加入20g牛奶、5g砂糖、4g玉米淀粉混合均匀,小火煮沸

  10. 蛋黄加5g糖,打至颜色稍白,加20g牛奶混均

  11. 熄火,蛋黄液缓缓倒入煮沸的香草牛奶中,不停搅拌,在小火加热搅拌煮至浓稠

  12. 隔冰水边冷却边搅拌至凝固,卡士达酱降温至50℃时加入5g黄油混匀

  13. 取出香草荚,盖上保鲜膜冷藏备用

香草卡士达栗子蛋糕的做法2 (栗子奶油、栗子香提奶油、组装、装饰)

  1. 栗子奶油:黄油软化,加糖搅拌均匀

  2. 加入栗蓉混均,再加淡奶油和朗姆酒混合搅拌

  3. 盖保鲜膜备用

  4. 栗子香提奶油:将淡奶油和糖混合稍打发,拌入栗蓉混合后搅打均匀,冷藏保存

  5. 组装:取1片蛋糕底,刷糖浆,浇上香草卡士达酱,抹平略冷藏

  6. 另取1片蛋糕,双面刷糖浆,盖上

  7. 抹栗子香提奶油,整平,冷藏待用

  8. 装饰:栗子奶油冷藏凝固后取出,捏出栗子形状,在可可粉中滚过整形,压上烤香的椰丝

  9. 杏仁片烤香,逐样装饰

小贴士

❤没有蛋糕转台,没有大抹刀,没有裱花手艺,第一次做6寸蛋糕出门是需要勇气的...
❤蛋糕的组装非常复杂,手艺不行的孩子耗费了大量的时间,好在无论好不好看塞到嘴里就无伤大雅了!所以,喜欢栗子味,喜欢香草味,喜欢食物真本味,推荐尝试~

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