奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱取出,用料理机搅打至顺滑无颗粒状态
分次加入蛋黄、栗子奶油(做法见《香草卡士达蛋糕》的栗子奶油,可用普通黄油代替),逐次搅打均匀
筛入低筋面粉,用打蛋器混至完全融合,冷藏
用打蛋器把蛋白打发到呈较粗泡沫状态,加1/3砂糖;蛋白打出细密泡沫,再加入1/3砂糖;表面出现纹路,加入剩余的1/3砂糖,直至打发到湿性发泡程度(提起打蛋器,可以拉出顶端稍有弯曲的尖角)
1/3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀,全部倒回剩下蛋白里拌匀
入模,烤箱预热,下层上下火水浴,150摄氏度40min,转160摄氏度25min,出炉
自然冷却,入冰箱冷藏,隔天脱模切块