红豆小包

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简介

秋天早晨的期待是什么?一杯浓香的现磨豆浆,一个刚出炉的甜口面包,加一小碟时令水果切片,如果有人托盘端到床头,那么,顺着绵软的枕头爬起来,似乎也不会成为太艰难的事~

用料1 (中种面团)

用料2 (主面团)

高筋面粉 85g
咖啡液 50g
红豆 100g,红豆馅料用
海盐 2g
蜂蜜 25g
砂糖 30g
即发干酵母 3g
无盐黄油 24g
蜂蜜 20g,红豆馅料用
砂糖 10g,红豆馅料用

红豆小包的做法  

  1. 计算材料并称重

  2. 混合中种面团材料,揉成光滑、柔软面团,覆盖保鲜膜,冰箱冷藏17-72h

  3. 红豆加砂糖和水煮熟,收干冷却后加蜂蜜拌匀,待用

  4. 中种面团从冷藏取出,回温30min

  5. 中种面团撕成小块,和主面团除黄油外所有材料混合搓揉,出筋后加入黄油揉至完成阶段(薄膜阶段)

  6. 面团覆盖保鲜膜,室温发酵30min

  7. 面团排气,称重(480g),分割成6等分滚圆,室温松弛20min

  8. 面团排气,包入红豆馅,整形

  9. 盖上保鲜膜,室温发酵至体积两倍大,约45min

  10. 烤箱预热190℃,上下火170℃,30min

  11. 出炉冷却,密封袋室温保存

小贴士

❤中种面团准备耗时20min,主面团手揉到完全扩展全程耗时60min,黏口问题略有好转,冷冻三天,入烤箱复烤后品尝,风味口感损失不大,老化不明显。
❤仍然觉得发酵不充分,准备尝试养鲜酵母了~

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