红豆小包

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秋天早晨的期待是什么?一杯浓香的现磨豆浆,一个刚出炉的甜口面包,加一小碟时令水果切片,如果有人托盘端到床头,那么,顺着绵软的枕头爬起来,似乎也不会成为太艰难的事~

用料1 (中种面团)

高筋面粉 220g
125g
即发干酵母 3g
海盐 3g
奶粉 7g

用料2 (主面团)

高筋面粉 85g
咖啡液 50g
红豆 100g,红豆馅料用
海盐 2g
蜂蜜 25g
砂糖 30g
即发干酵母 3g
无盐黄油 24g
蜂蜜 20g,红豆馅料用
砂糖 10g,红豆馅料用

红豆小包的做法  

  1. 计算材料并称重

  2. 混合中种面团材料,揉成光滑、柔软面团,覆盖保鲜膜,冰箱冷藏17-72h

  3. 红豆加砂糖和水煮熟,收干冷却后加蜂蜜拌匀,待用

  4. 中种面团从冷藏取出,回温30min

  5. 中种面团撕成小块,和主面团除黄油外所有材料混合搓揉,出筋后加入黄油揉至完成阶段(薄膜阶段)

  6. 面团覆盖保鲜膜,室温发酵30min

  7. 面团排气,称重(480g),分割成6等分滚圆,室温松弛20min

  8. 面团排气,包入红豆馅,整形

  9. 盖上保鲜膜,室温发酵至体积两倍大,约45min

  10. 烤箱预热190℃,上下火170℃,30min

  11. 出炉冷却,密封袋室温保存

小贴士

❤中种面团准备耗时20min,主面团手揉到完全扩展全程耗时60min,黏口问题略有好转,冷冻三天,入烤箱复烤后品尝,风味口感损失不大,老化不明显。
❤仍然觉得发酵不充分,准备尝试养鲜酵母了~

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红豆小包的答疑

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