糖醋小排

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上海不似北京,四季里有最分明最美丽的秋天。这里是不知不觉地,湿寒愈重,不日就四肢供暖不足了。今儿起,适当增加些硬菜的比重,开胃暖心~

用料  

猪小排 500g
1块
肉桂 1/2根
米醋 3大勺
老抽 1大勺
生抽 2大勺
料酒 3大勺
细砂糖 4大勺
海盐 1/2小勺
鸡精 1小勺
米糠油 2大勺
白芝麻 1大勺
玉米淀粉 适量

糖醋小排的做法  

  1. 剁好的猪小排洗净,入沸水大火煮15min,捞出凉水冲洗干净

  2. 厨房纸巾擦干后,拍上薄薄一层淀粉

  3. 热锅冷油,中小火待油6成热下排骨,煎至浅黄色捞出

  4. 少许底油小火将姜片、肉桂炒香,下煎好的排骨、老抽,翻炒上色

  5. 加生抽、料酒、1勺米醋,加热水没过排骨,大火烧开后转小火,60min

  6. 加2勺米醋、细砂糖,转大火收汁,装盘撒白芝麻

小贴士

❤醋分两次加,是学习了胖星儿的作法,先加一部分醋去腥入味,由于酸味易挥发,所以留一部分和糖一起最后放,保证酸甜滋味出锅时呈最佳状态。
❤为了做中餐买的耐250摄氏度高温的米糠油。事实上,不是所有的油都耐高温,尤其是一些拌色拉用富含不饱和脂肪酸橄榄油,经高温油炸,非饱和脂肪酸易氧化为饱和脂肪酸,与有益健康的初衷相违背。对油制品选择关注的,可以查阅一些书籍或者网站作进一步深入了解。
❤我爱用带软骨的肋排,可剁小排“这玩意儿”我整不了,记得拜托肉铺师傅剁好再带回家,以免对着大段肋排牙根痒痒~
 

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