全意大利马铃半软式提拉米苏

简介

外观简单质朴,形状千奇百怪,却总能勾起你狠狠挖上一勺的贪念,那应当是在说“提拉米苏”。咖啡酒和可可粉,沙巴翁和马铃,马斯卡波奶酪和手指饼,层叠交错着的,表白可以如此精彩~

用料1 

奶酪糊
手指饼干
Kahlue酒
可可粉

用料2 (奶酪糊)

蛋黄 80g
牛奶 50ml
蛋白 75g
细砂糖 30g
朗姆酒 2大勺
吉利丁片 5g(2片)
细砂糖 20g
13ml
细砂糖 50g

全意大利马铃半软式提拉米苏的做法  

  1. 吉利丁片冰水泡软,Mascarpone Cheese室温回软打滑

  2. 打“沙巴翁/Sabayon”。蛋黄加30g细砂糖,隔水加热至85摄氏度,打发至浓稠,缓慢少量加入牛奶,打发均匀,加入Mascarpone Cheese和朗姆酒拌匀

  3. 沙巴翁中冷却到40摄氏度,加入泡软的吉利丁片,拌匀

  4. 打“意大利马铃”。蛋白加20g糖打至湿性发泡,同时,50g糖加水小火煮至糖化,沸腾后再煮2min(118-121摄氏度),呈现浅焦糖色,将糖浆倒入蛋白,快速搅打至干性发泡

  5. 加了吉利丁的沙巴翁和马铃混拌均匀,待用

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